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做辣椒炒肉时,肉先别急着下锅,多加2步,辣椒和肉都格外香!

做辣椒炒肉时,肉先别急着下锅,多加2步,辣椒和肉都格外香!

分类:健康

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导语:做辣椒炒肉时,肉先别急着下锅,多加2步,辣椒和肉都格外香!

俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

辣椒炒肉是一道非常好吃下饭的家常菜,很多朋友都喜欢吃,也是我的最爱,每次下饭店也必点这道菜。有的朋友会发现,自己在家做的辣椒炒肉总是没有饭店的香,缺少那么点味道。其实,辣椒炒肉看起来简单,也是有技巧的,还好我有个在饭店做大厨的表哥,有什么不明白的他都会详细给我讲解,原来饭店的辣椒炒肉是这样做的:

首先,准备辣椒和猪肉,做辣椒炒肉的辣椒最好用线椒,肉用五花肉,这样做出来才肉香椒辣,吃起来特别过瘾!但是媳妇不爱吃肥肉,又不能吃辣,为了照顾她,我只好用稍辣的菜椒和瘦肉来做了,虽然味道差了点,但为了能让媳妇跟着也蹭一口,还是很开心的。

我用的辣椒名字叫三道筋辣椒,它是辣椒的一个变种,因为它有三道筋而得名,它的表面有三道纵沟,皮很薄,有着淡淡的辣味,还带着丝丝甜味,炒着吃容易入味且口感好,很适合爱吃辣椒却又不能吃辣的朋友吃。

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1.先将辣椒清洗干净,因为三道筋辣椒的特殊性,它的表面的褶皱处比较难清洗,所以先在水里加入一点面粉和一勺盐,搅匀后再放入辣椒,面粉有很强的吸附性,能吸附掉辣椒褶皱处的灰尘,搓洗几遍后再用清水冲洗干净,然后去掉辣椒蒂后掰成小块备用。

2.猪肉切成薄片,然后腌制一下:加入适量的胡椒粉去腥,适量的生抽和蚝油,少许老抽上色,搅拌均匀后再加入一勺淀粉和少许纯净水,再次抓匀,让肉充分地吸收水分,这样炒出的肉格外滑嫩,完全吸收后再加入少许食用油,再次抓匀即可,加食用油可以锁住肉的水分和营养,另外,炒肉的时候不会粘连。

3,然后准备辅料:蒜切蒜片,姜切姜丝备用。

4.起锅不用加油,倒入辣椒不停地翻炒,炒出辣椒内的水气,炒至辣椒微微变软,能够闻到辣椒的清香气味时关火盛出。

5.另起锅加油,油温5成热时放入肉片,炒至肉片变色后放入蒜和姜,炒香后再倒入辣椒,翻炒均匀后加入一匙盐、一匙糖调味,再次翻炒均匀后关火,装盘即可。

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