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手机新2管理端:高档家宴不能少了位餐:每人1条水煎鲫鱼,去饭店至少200,省大了

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高档宴席上的位餐

人们去饭店订餐吃饭,比较上档次的宴席上往往会上1-2道“位餐”,业内又称为“个吃”,就是每人面前一份高档菜品。比较常见的有清炖黄辣丁、葱烧海参等经典名菜,数一数在座的一共有多少人,每人上一份,人前一份。如果人数较多的时候,这种位餐特别不实惠,一条黄辣丁鱼至少也要二三十元,十多个人算下来,几百块钱的菜钱就花进去了。因此,经常去饭店点菜的人们大多有这种经验,人少了上位餐,显得有档次,人多了还是建议要标准,更经济实惠。

家宴也可以上位餐

在常规的家宴上,则很少会上位餐,主要原因还是全是家人,没有必要这样兴师动众。其实,越是一家人,才更应该上位餐才对,一道美味的位餐瞬间便把整桌家宴提升了数个档次。高档家宴不能少了位餐:每人1条水煎鲫鱼,去饭店至少200,省大了!今天就给朋友们推荐一道适合家宴上的位餐,那便是经典鲁菜地方名菜水煎鲫鱼,是在山东的滨州、淄博一带,比较流行的一种鲫鱼做法。以五六两重的野生鲫鱼为主料,先煎制上色,后烧制入味,饭店每条也要二十元左右,在家制作这道菜可省大了。

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水煎野生鲫鱼

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主料:野生鲫鱼6-10条

配料:五花肉30克、面粉50克、葱30克、姜20克、蒜5瓣、香菜半棵

调料:植物油适量、八角2个、桂皮5克、生抽酱油30克、老陈醋30克、开水适量、胡椒粉0.5克、清香米醋30+15克、盐3克、白糖5克、味精3克、香油5克

制作过程

1、准备野生的满把鲫6-10条,每条重约4-6两,按照人数每人1条。把鲫鱼处理干净,特别是鱼鳞、鱼腹内黑膜、鱼鳃等处,一定不能省事。

2、把处理干净的鲫鱼鱼身两面每间隔1.5厘米打上直一字花刀,方便入味,搁置在洗菜盆内。淋入料酒15克,调入盐2克、胡椒粉0.5克,切入葱丝15克、姜丝10克,反复翻拌涂抹均匀,腌制半个小时,去除鲫鱼的鱼腥味,并码入一个最基本的底口。(此步骤所用调料均不在上面的配料表中,请注意。)

3、这个期间处理一下各种配料与炝锅小料:五花肉30克,切成小薄片;切葱段30克、姜片20克;大蒜5瓣,3瓣切片,2瓣切细末;香菜半棵,清洗干净,甩净水分,切成0.5厘米长的小段。

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